１１月２１日に当ブログでキクイモの食べ方について投稿したのですが、今回はキクイモの味噌漬けです。

⇒　キクイモ（その６）　それは美味しく食べられるか？

キクイモで味噌汁、チップス、しょうゆ漬けをつくってみて、これからも食べ続けても 良いと思ったのは、レンジでチンするキクイモチップとしょうゆ漬けでした。
しょうゆ漬けがまあまあなら、味噌漬けも美味しいのではないか？と思いつくってみました。というのも、毎年ニンニクをつくっていて、以前、試しに酢漬けとしょうゆ漬けを作ってみたことがありました。　この２種類は健康のためにと思っても食べ続けたいとは思わない、食べ続けるには少々無理がある、要は自分の口に合わなかったのです。　その後につくった味噌漬けは、美味しいとは言えないまでも、とりあえず、食べられたので健康のためにと思い毎年つくり続けています。
そんなこともあって、キクイモの味噌漬けなら食べ続けることができるのではないか？と思ってつくってみました。
2023.12.8
写真は味噌漬け、見た目はしょうゆ漬けとほとんど変わりません。　作り方は、キクイモを３～５ｍｍの厚さで輪切りにし、味噌と少々のみりんを混ぜ合わせたものをタッパーなどの容器に入れて、そこに漬け込むだけです。　漬け込み４日後に食べてみたのですが、キクイモに味噌がついたまま食べたので、味噌の味しかしなかったです。　２回目に食べたのが漬け込み１４日後で、そのときは水で洗って食べてみました。今度は、キクイモに味噌が染み込んでいて、コリコリとした触感でキクイモの漬物です。　出来はまあまあです。
作り方として、輪切りにして漬け込むより、そのまま丸ごと漬け込み、食べるときに味噌を洗い落とし輪切りにした方がよさそうな気がします。　丸ごと漬け込む場合は味噌が染み込むまで２種間ほどかかるようです。

人によって好みが違うので、どれが美味しいか？は一概に言えないのですが、味噌しるの具、チップスなど５種類つくった中で、味噌漬けもまあまあですが、自分としてはしょうゆ漬けが一番口に合っているように思います。　しょうゆとみりんの他に少々の砂糖をいれると味に深みが出てより美味しくなる（より食べやすくなる）かもしれません。

キクイモはヨーロッパでは主に家畜の餌として利用されていた？いる？ようですが、日本でも終戦後の食糧不足時には需要はあったようです。　しかし、ジャガイモやサツマイモに比べて味が劣るために食糧不足が解消すると自然と食べられなくなったようです。
ところが近年、このキクイモが機能性表示食品として見直されるようになりました。
ジャガイモは炭水化物であるデンプンを多く含んでいるのですが、キクイモはジャガイモのでんぷんと同じ炭水化物の仲間であるイヌリンを多く含んでいます。  デンプンは人間の消化器官で分解吸収されて体を動かすエネルギーなどの栄養源となります。　一方、イヌリンは人間の消化器官では分解されず、大腸内の細菌の餌になる食物繊維に分類され（ただし、ウシやウマ、ブタなど草食動物ではイヌリンは胃で消化されて栄養源となる）、キクイモにはそのイヌリンが１５％ほど含まれています。
このことから、キクイモは血糖値の上昇を抑える効果があり、天然のインスリンとも呼ばれ糖尿病や心疾患の予防食材や便秘の改善に役立つとして注目されています。
これらの理由から、キクイモをつくってはみたのですが、どのように料理すると美味しく食べられるのか？分からないので、パソコンで調べました。　食べ方はいろいろあるのですが、とりあえず、以下の３種類に挑戦してみました。
①味噌汁の具
②キクイモチップス
③しょうゆ漬け

①の味噌汁の具としては、キクイモの下処理が悪かったのか？はっきり言って美味しくないです。サトイモとジャガイモを２で割ったような中途半端な柔らかさで、キクイモ自体の味があるようなないような、もう少し言えば、独特の臭みみたいなものが少し出るようで、もう一度食べたいとは思わない味噌汁になりました。

②のポテトチップスは、２つの方法で作ってみました。　一つは油で揚げる方法、もう一つはレンジでチンする方法です。　前者はポテトチップスのようにカリッとはならず、少し時間を置いたフライドポテトのように柔らかくなります。　味の方は美味しいとまではいかないまでも、まあまあというか、食べられるという感じです。　もう一つのチンする方法は、キクイモを２ｍｍ程の輪切りにして、それをボールに入れてサラダオイルと塩を適当に混ぜ合わせて、レンジで１０分ほどチンしました。パリッと焼き上がりまあまあ美味しいか？というところですが、ポテトチップスやサツマイモチップスには及びません。　しばらく食べていると歯と歯茎の間にキクイモチップスがこびりつくのが難点です。

2023.11.22

③しょうゆ漬けは、同量のしょうゆとみりん、細かく刻んだショウガを鍋に入れ、少し中火で煮詰めて冷ましてからタッパーなどの容器に入れて、そこに２～３ｍｍに輪切りにしたキクイモを漬け込みます。一晩冷蔵庫で寝かせたら食べられます。　味はしょうゆとみりんがしみ込んだカリッとした食感の漬物というところです。　時々朝食に４～５枚小皿に出されても、抵抗なく食べ続けられる一品です。

2023.11.22
キクイモのt食べ方は、しょうゆ漬け、チップスの他にきんぴら、味噌漬けなどたくさんあります。　それに加えて、それぞれの食べ方にも調味料の種類や入れる量が違ったりと作り方にもいろいろあるようです。
もし、キクイモを手に入れる機会があれば、その辺りはパソコンを参考にして美味しいキクイモ料理をつくってみてはいかがでしょうか。

キクイモの収穫時期は１０月下旬以降と言われていますが、我家のキクイモの葉が黄色に変わってきたので、１１月５日にイモを収穫しました。　４月１１日に種芋を植付てから５か月弱です。
キクイモ（その１）　種芋
キクイモ（その２）　種芋植付け
キクイモ（その３）　芽出し
キクイモ（その４）　開花
2023.11.５
キクイモは茎が肥大したもので塊茎といい、ジャガイモやヤーコンがこれに当たります。サツマイモは根が太くなった塊根です。
しかし、写真を見ると根の先が太くなったように見えるのです。でも、それは茎（地下茎）から伸びた先にできたイモのようです。
2023.11.9
キクイモについた土を落としてガレージで保管
収穫量は４.４kgでした。　１ｋｇの種芋を植えて４.４ｋｇの収穫なので大して増えた感じはしません。　確かに植えた場所が、午後は全く陽が当たらず、植える場所の南側直近に高さ５０ｃｍ程のブロック塀があり日当たりの悪い、少しひんやりする場所なので、作物をつくる場所としては不良に近い場所です。　ジャガイモは毎年１.５ｋｇの種芋を植えて３０ｋｇ収穫できるので、キクイモの生産性は元々ジャガイモやサツマイモに比べて低いのかもしれません。
それで、Bingチャットに尋ねると、１本（１つのイモ？）から３～４ｋｇ収穫できるといっています。今回は１３個の種芋（合計１kg）を植付けているので３０ｋｇは穫れていいはずなのですが、今回の収穫量の少なさは、ただ単に植える場所が悪かっただけのようです。

〇 キクイモの形状
2023.11.9
写真は今回収穫したキクイモの形状です。　細長いもの、ごつごつしたもの。丸いものなどバラバラで「キクイモはこういう形です」というものがないのです。　ジャガイモやツマイモは「この形状がこのイモなんだ」というのがあるのですが、キクイモにはそれがないのです。　作り方が悪いのか？、植えた場所が悪いのか？、その原因は判りませんが、このイモには元々そのような性質、なんだかわからない形なってしまう特性を持っているように思えるのです。

〇 キクイモの保存方法
サツマイモを長期間保存するには、それを出荷する農家さんや業者さんは、温度１４℃、湿度は９０％以上の場所に厳密に保管していて、そうすると１年以上持つので、時期をずらして順次出荷できるようです。　我家でも１０月上中旬に収穫したサツマイモを日陰で４～５日乾燥させ、それを新聞紙に包んで１１月上旬まで車庫に保管し、それ以降の外気温はサツマイモにとって寒いので、室内の温度を低くしている部屋（冬期間の室温は１３～1７℃？）に取り込みます。　そうすると４～５月まで焼き芋で美味しくいただけます。　ジャガイモは７月末に収穫後段ボール箱に入れて、建物に組み込まれた車庫に保管すると３月までは料理に使えると我家の名シェフが言っていました。
それではキクイモはどうでしょうか？　キクイモは長期保存が効かない作物のようで、常温で保管した場合は１週間程度とのこと。　この常温で１週間というのは、関東以西の話で、キクイモは１０月下旬～１１月上中旬？に収穫するので、関東以西のその頃の平均気温は１５℃前後で、室温は２０～２４℃くらいではないでしょうか。　それと、工業、医療、食品など各分野で　「常温」の捉え方が違うのでどれが正しいか？は一概に言えないのですが、とりあえず、当ブログでは「常温」を関東以西の１１月上旬の室内の気温（２０～２４℃？）と考えます。
キクイモは常温で１週間しか持たないのですが、札幌ではその頃の外気温は９℃前後です。　１１月中旬以降は最低気温がマイナスになる日もあり、関東以西に比べると、保存期間は長くなると思います。　しかし、冷蔵庫でも２週間程度とあるので、ジャガイモやサツマイモに比べて保存性はかなり低いようです。
キクイモは札幌で越冬するので冬期間土中に埋めておけば、春まで食べられます、と思うのです。　しかし、それを料理に使うたびに雪を除けて土を掘り返すのはそれなりに大変なので、収穫後、確りした箱に土を入れてその中に埋め込み、ガレージに保管すれば春先まで持つのではないか？と思うのです。　それで今冬は、掘り取り後少し日数は立っていますが、とりあえず、発砲スチロールで試してみようと思っています。 次回は、「キクイモは美味しく食べられるのか？」についてです。

2023.10.3
１０月に入ってやっとキクイモの花が咲きました。　種芋を４月１１日に植え付けているので、開花まで約６ヵ月弱を要しています。　草丈は２.５ｍくらいに伸長。　建物と建物の間に植えているので横風が強く流れ、倒伏するので簡易な支柱をしています。
2023.10.3
キクイモは名前のとおりキク科に属し、花の中央に橙色の頭花をつけ、周辺に黄色の舌状花をつけます。花の大きさは８ｃｍ程。　花弁の枚数は写真では１０枚ですが、１０数個つけるものもあります。　花の形状（花弁の長さや幅など）も違いがあるようです。　　⇒　キクイモ

2023.10.3 2023.10.3

⇒　キクイモ　種芋
⇒　キクイモ（その２）　種芋植付け
⇒　キクイモ　芽出し

キクイモの収穫は１１月上旬と考えています。

2023.5.27

2023.5.27
キクイモの種芋を３月に購入してガレージで保管していました。　そして、４月９日に庭に植えつけました。　植付後１ヵ月程の５月１０日？頃からぽつらぽつら新芽がでてきました。

2023.5.27
植えつけてから５０日弱経つのですが、草丈はまだ１０ｃｍあるかなしかです。 これが花の咲く９～１０月には３ｍ前後のなります。
葉の大きさ・形状は成長した株とほとんど同じようです。
2023.5.27
これはジャガイモ。　5月１日に種芋を植え付けました。　植え付けてから３週間ほど経つ頃から土の中から芽が出始めます。

＜キクイモはどれくらい収穫できるか？＞
ジャガイモの１０ａ当たり場合、
・種芋　１００～１５０ｋｇが必要で、これは１個当たりの重さが２８ｇ
（我家で植えた種芋は１.５ｋｇ購入して３０個あったので１個当たり５０ｇ）
・４,５００～４,８００株植える
・収穫量は約３,２００ｋｇ
なので、３２００ｋｇ÷１２５ｋｇ＝２５.６ｋｇ
ジャガイモを１ｋｇ植えると約２５ｋｇ収穫できることになります。
しかし、これはプロが栽培した場合で、家庭菜園では２０ｋｇ収穫できれば良しとすべきでしょうか？

ジャガイモで１ｋｇ植えると２５ｋｇ収穫できるので、キクイモもそれに似た数値で収穫できるのではないか？と思っています。　とりあえず、２０ｋｇを推定収穫量にします。

キクイモ　⇒　キクイモ　種芋
キクイモ　⇒　キクイモ（その２）　種芋植付け