ギョウジャニンニク：アイヌネギ（その１）

先週の木曜日（４月２４日～）から急に暖かくなり、最高気温が、金曜日：２３．７℃、土曜日：２４．７℃、日曜日：２４℃まで上がり、芽吹きの春から初夏の陽気に急変です。
樹々の芽も大きく膨らみ、水曜日に大通公園でコブシの花が咲き始めたと思っていたら、土曜日には我家の近くのコブシが満開になっていました。北大植物園のサンシュユ（北２条通側）も満開です。円山のカツラも満開です。
エゾムラサキツツジ、ヒュウガミズキやトサミズキが咲きそろい、レンギョウが咲き始めています。目立たないですが、ハルニレやオヒョウの花も咲いているを思います。
知事公館に大きくて立派なコブシの樹があるので、満開の写真を撮ろうと開館日を確認したら天皇誕生日の４月２９日とあり、その日まできれいに咲いていてくれることを祈りながら、とりあえず行ってみようと思っています。
今日の話題はギョウジャニンニク（アイヌネギ）。北国に住む人にとっては、特に中年から年配の方にとっては、この時期に必ず思い出す、食べたくなる山菜です。
2014.4.15
家の周りの雪が解けるころ、ジョウジャニンニクの芽が伸びだしているのに気づきます。
2014.4.26
写真は、十数年前、職場の方から数株分けてもらったものを増やしたものです。
一株に数個の鱗茎がくっついていますので、それを１個１個バラバラにして（分けつ）して植えます。２～３年すると１個の鱗茎が数個に増えていますので、それをまた分けつして植え直します。それを２～３回繰り返すと、相当な数になります。このようにして増やして、毎年、食べられるようになるには、当初の株数にもよりますが、やはり１０年近くかかります。
2014.4.27
家の北側に植えたギョウジャニンニク,ほとんど陽が当たらない（当たってもせいぜい１時間程度）ところに植わっていますが、毎年花を咲かせ、鱗茎も増えます。耐陰性は相当あるようで、日陰には強い植物のようです。
株をいただいた当初、植付時に肥料を与えたのですが、その効果は十分あるようです。
現在は、何の手当てもせずに放任です（山菜ですから）。
６月に花が咲いて８月に黒い種子を付けるのですが、そのこぼれ種が、毎春、あちこちに新芽をだします。写真で、今春新しく芽を出した株、２～３年前に新芽を出した株が確認できます。
2014.4.26
ギョウジャニンニクの臭い？匂い？は強烈です。野菜炒めに４～５本切り刻むと、家の中はニンニク臭で溢れます。そのにおいの強烈な分、野菜の味が引き締まるというか、深みが出るというか、美味しさは確実に増します。
2014.4.26
我家での食べ方は、専ら酢味噌和えです。この時期、朝夕の一品に２～３回出てきます。
作り方は、
・ギョウジャニンニクを水で洗い、付け根の赤い薄皮は取り除き、
・熱湯でさっと湯がく。
・我家の酢味噌の作り方　　味噌：大さじ２．５杯、砂糖：大さじ２杯、酒：小さじ１杯、だし汁：大さじ３杯を煮詰める。→　冷ます。その後に酢を大さじ１杯加える　だそうです。


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