先日、漬物用ダイコンを買いにいったときに、近頃なかなか見かけないものに出会いました。
　2015.10.27
写真手前、ダンボール箱からはみ出している大きなキャベツ、“ 札幌大球 ” です。　直径は５０ｃｍはありそうです。　重さも１０ｋｇは下らないのではないでしょうか？　後ろに写っているキャベツが、普段スーパーで見かけるものです。　それには１，３８０円の値札がついていました。

2015.10.6　　札幌市清田区真栄？有明？　植栽間隔は１．５ｍ × １．５ｍくらいでしょうか？

料理に使うキャベツは重さ１～２ｋｇ（最近は半分に切って販売しているものが多い）で、栽培期間は６０～９０日ほどです。　一方、札幌大球は１５０日（５か月）近くもかかり、５月下旬に種を蒔き、１０月下旬頃に収穫します。　今年、我家でも６月中旬と７月中旬の２回種をまいていますが、２回目のものは、葉が巻かないキャベツができています。　ハクサイなどの比べると時間がかかります。　栽培期間が長くなると害虫に食害される機会も多くなり、また、これだけ立派なキャベツになると収穫時の作業も重労働で、栽培は大変だろうと思います。

「札幌大球」は名前の通り、１球で最大約２０キロにもなる大きなキャベツです。　巻いている葉の枚数は通常販売されているキャベツと変わらないそうです。　葉に厚みがあり、漬け物にしても他のキャベツのように葉が軟らかくなりすぎず、食感も良好であるため、飯寿司やニシン漬けなどに使われています。　特に、ニシン漬けのキャベツは札幌大球というイメージがあります。　以前は、知人から頂いたものや馴染みの居酒屋でたべたニシン漬けには、分厚くて大き目に刻んだキャベツ（おそらく札幌大球）が入っていて、ニシン漬け独特の甘酸っぱい味と、かみ砕くときのあのシャキとした食感は、「食べても食べても飽きない美味しさ」でした。　　そういえば、しばらく、おいしいニシン漬けを食べていないことに気づきました。　今、手に入れるとなるとインターネット通販になるのでしょうかね。