キクイモの収穫時期は１０月下旬以降と言われていますが、我家のキクイモの葉が黄色に変わってきたので、１１月５日にイモを収穫しました。　４月１１日に種芋を植付てから５か月弱です。
キクイモ（その１）　種芋
キクイモ（その２）　種芋植付け
キクイモ（その３）　芽出し
キクイモ（その４）　開花
2023.11.５
キクイモは茎が肥大したもので塊茎といい、ジャガイモやヤーコンがこれに当たります。サツマイモは根が太くなった塊根です。
しかし、写真を見ると根の先が太くなったように見えるのです。でも、それは茎（地下茎）から伸びた先にできたイモのようです。
2023.11.9
キクイモについた土を落としてガレージで保管
収穫量は４.４kgでした。　１ｋｇの種芋を植えて４.４ｋｇの収穫なので大して増えた感じはしません。　確かに植えた場所が、午後は全く陽が当たらず、植える場所の南側直近に高さ５０ｃｍ程のブロック塀があり日当たりの悪い、少しひんやりする場所なので、作物をつくる場所としては不良に近い場所です。　ジャガイモは毎年１.５ｋｇの種芋を植えて３０ｋｇ収穫できるので、キクイモの生産性は元々ジャガイモやサツマイモに比べて低いのかもしれません。
それで、Bingチャットに尋ねると、１本（１つのイモ？）から３～４ｋｇ収穫できるといっています。今回は１３個の種芋（合計１kg）を植付けているので３０ｋｇは穫れていいはずなのですが、今回の収穫量の少なさは、ただ単に植える場所が悪かっただけのようです。

〇 キクイモの形状
2023.11.9
写真は今回収穫したキクイモの形状です。　細長いもの、ごつごつしたもの。丸いものなどバラバラで「キクイモはこういう形です」というものがないのです。　ジャガイモやツマイモは「この形状がこのイモなんだ」というのがあるのですが、キクイモにはそれがないのです。　作り方が悪いのか？、植えた場所が悪いのか？、その原因は判りませんが、このイモには元々そのような性質、なんだかわからない形なってしまう特性を持っているように思えるのです。

〇 キクイモの保存方法
サツマイモを長期間保存するには、それを出荷する農家さんや業者さんは、温度１４℃、湿度は９０％以上の場所に厳密に保管していて、そうすると１年以上持つので、時期をずらして順次出荷できるようです。　我家でも１０月上中旬に収穫したサツマイモを日陰で４～５日乾燥させ、それを新聞紙に包んで１１月上旬まで車庫に保管し、それ以降の外気温はサツマイモにとって寒いので、室内の温度を低くしている部屋（冬期間の室温は１３～1７℃？）に取り込みます。　そうすると４～５月まで焼き芋で美味しくいただけます。　ジャガイモは７月末に収穫後段ボール箱に入れて、建物に組み込まれた車庫に保管すると３月までは料理に使えると我家の名シェフが言っていました。
それではキクイモはどうでしょうか？　キクイモは長期保存が効かない作物のようで、常温で保管した場合は１週間程度とのこと。　この常温で１週間というのは、関東以西の話で、キクイモは１０月下旬～１１月上中旬？に収穫するので、関東以西のその頃の平均気温は１５℃前後で、室温は２０～２４℃くらいではないでしょうか。　それと、工業、医療、食品など各分野で　「常温」の捉え方が違うのでどれが正しいか？は一概に言えないのですが、とりあえず、当ブログでは「常温」を関東以西の１１月上旬の室内の気温（２０～２４℃？）と考えます。
キクイモは常温で１週間しか持たないのですが、札幌ではその頃の外気温は９℃前後です。　１１月中旬以降は最低気温がマイナスになる日もあり、関東以西に比べると、保存期間は長くなると思います。　しかし、冷蔵庫でも２週間程度とあるので、ジャガイモやサツマイモに比べて保存性はかなり低いようです。
キクイモは札幌で越冬するので冬期間土中に埋めておけば、春まで食べられます、と思うのです。　しかし、それを料理に使うたびに雪を除けて土を掘り返すのはそれなりに大変なので、収穫後、確りした箱に土を入れてその中に埋め込み、ガレージに保管すれば春先まで持つのではないか？と思うのです。　それで今冬は、掘り取り後少し日数は立っていますが、とりあえず、発砲スチロールで試してみようと思っています。 次回は、「キクイモは美味しく食べられるのか？」についてです。