2023.3.28uimo
キクイモの種芋を１ｋｇ購入しました。　６個あるので、１個の重さは１５０～３００ｇでしょうか。　土がついていて茶色っぽい色をしていますが、洗うとショウガの根とよく似ています。　価格は１,１００円／１ｋｇ、送料が１０００円で、２１００円でした。
キクイモはジャガイモとおなじように料理の具材として使えますが、インターネットでポテトチップスのようにキクイモチップスとして、また粉末にして機能性食品として販売されています。
キクイモにはイヌリンという物質が多く含まれています。　このイヌリンはどんなものかというと※炭水化物の一種で、植物の貯蔵栄養素であるデンプンと異なりヒトの消化器では分解不能で、大腸の腸内細菌によって初めて分解されるため、栄養成分表示では糖質ではなく食物繊維として扱われる物質だそうです。

※炭水化物（糖質）は以下のように分けられる
〇 糖質
・単糖類；ブドウ糖（グルコース）、果糖（フルクトース）
・少糖類（二糖類）オリゴ糖ともいう
、          ；ショ糖（ブドウ糖と果糖が結合したもの）、麦芽糖（マルトース）
・多糖類；デンプン（澱粉）→　ブドウ糖が多数つながったもの
〇 食物繊維

イヌリンは、食後の血糖値の上昇をゆるやかにする作用があると言われています。この作用は、イヌリンが小腸での糖の吸収を抑制したり、イヌリンが腸内細菌であるビフィズス菌などのエサになり、それらの腸内細菌が腸を刺激してインスリンが生産され、血糖値の上昇が抑制されると考えられているそうです。 2023.3.26
以上のように、キクイモには糖尿病に効果があるというので、今春、植えてみようと思っています。収穫は１０月末以降になると思いますが、以下のことを念頭に栽培してみようと思っています。
・どれぐらい収穫できるのか？　 １ｋｇ植えて何キロ収穫できるのか？
・収穫後の保存性が良くない（短い） と言われているが、札幌でいつ頃まで食せるのか？（掘り上げないでそのままにしておけば、５月上旬ごろまではその都度食べるときに掘り上げればよいが、札幌は雪が多いのでどうしても冬季間は新聞紙などに包んで暗冷所に保管にして置くことになる）
・キクイモチップスの味は？

キクイモのブログ（2018年10月）　⇒　キクイモ