１０月１１日に収穫したサツマイモで、１２月１２日に焼き芋をつくりました。 収穫から約２か月が過ぎています。
サツマイモは収穫後しばらくは焼き芋にしても甘味がのらないので、２ヵ月ほど寝かせる、熟成させると美味しい焼き芋ができるといわれています。
それで、そのように２ヵ月経ってから焼き芋をつくりました。
作り方は、サツマイモを洗浄後、レンジで５分ほどチンしてイモを蒸かします。 それをアルミホイールに包んで、フライパンで蒸し焼きにします。 その時間は弱火で１時間１５～３０分程。 満遍なく火が通るように１５～２０分間隔でサツマイモをひっくり返します。
収穫して４ヵ月が過ぎた２月以降に焼き芋をつくるときは、１時間ほど蒸し焼きにしていると焼き芋の甘い匂いが部屋の中に充満？漂うのですが、今回はそれが全くないのです。 １時間半ほど蒸し焼きしても家中に甘い香りが漂わないので、とりあえず食べてみました。 甘味はあるのですが薄いというか、今までに作ったものに比べると美味しくないのです。
サツマイモの糖化が進む温度は１４℃ほどといわれています。札幌は本州に比べて気温が低くでんぷんの糖化が進みにくいので、美味しい焼き芋を食べるには熟成期間をもう少し伸ばした方が良いようです。 私の経験では２月以降になれば美味しく食べられます。
それでは、※スーパーで売っているサツマイモはどうなんでしょうかね？ 買ってきて直ぐ焼き芋にして甘味がのるのでしょうか？ 生産者は熟成のためにしばらく貯蔵してから出荷するので問題はないとは思うのですが 、必ず糖化されたサツマイモが売られているとは限らないようです。 試しに１本だけ焼いてみて甘味が無いようなら、しばらく貯蔵ということになります。
※ 最近ではサツマイモの生産団地の大型化や青果用に１年を通して出荷するために、大型の室内（コンテナ）貯蔵が一般的となっているそうなので、多くのものは大丈夫なようです。
我家の貯蔵法は、収穫後数日陰干して、そのままガレージに１０月末まで保管します。寒さが増してくる１１月上旬に屋内に入れるのですが、そのときに１個づつ新聞紙に包んで段ボール箱に詰め込んで保管します。 保管場所に温度計を置いてときどき見ているのですが、今までのところ１３～１８℃で、真冬になるともう少し（１～２℃？）低くなると思います。 この部屋で一冬保管すると、５月まで焼き芋で美味しく食べられます。