ナシ（幸水）　　初収穫

投稿日時: 2017年9月20日投稿者: kimagurenikki

台風１８号が北海道に上陸するという予報だったので、一昨日(９月１７日）に、庭の果樹（リンゴ、プルーン、ナシ＜幸水、ブランディ＞）の枝折れ防止のための剪定をしました。　予想通り北海道に上陸し台風の目は札幌の上空を通過したのですが、少し強めの雨は降ったものの、思ったほどの風は吹かず、野菜と果樹、我家の家庭菜園には全く被害はなかったです。　ひと安心です。
ナシ（幸水）については、風で落果するのではないかと思い、少し早いかなと思いつつ台風が来る前に収穫しました。　重さは一つが２９０ｇで、もう一つが２６０ｇです。
2017.9.14
幸水５ｋｇの箱入りで、
・２０玉入り＝Ｍ、２５０ｇ／個
・１８玉入り＝Ｌ、２７８ｇ／個
・１６玉入り＝２Ｌ、３１３ｇ／個
・１４玉入り＝３Ｌ、３５７ｇ／個
・１２玉入り＝４Ｌ、４１７ｇ／個
なので、我家のナシは、Ｌ玉とＭ玉というところでしょうか。
早速、食べてみました。　スーパーで購入するナシに比べると、シャキシャキ感は同じなのですが、甘さは少し劣ります。　幸水は本州物が８月上旬から出回っているので、札幌でのこの時期の収穫が遅いこともないと思うのですが、それでも、もう少し置いておいたほうがもう少し甘くなったのかな？という気がします。
というのは、玉が大きくなりだしたのは、８月のお盆前後からで、それまではピンポン玉の大きさでした。　いつまでも大きくならないので、我家（札幌）では和ナシは無理なのか？と少し心配もしました。　北国では、大きな玉になって甘味も増すには９月中旬の収穫は少し早いのかも知れません。　来年は９月下旬か１０月上旬に収穫しようと思っています。
2017.9.14
写真のナシ（幸水）は、３年前の平成２６年春に雪印種苗で購入し苗木です。　３年目で花が咲き、一応小さいながらも２個実が生りました。　樹高さは約２.５ｍ、幹径は４～５ｃｍ。　写真を撮った後に剪定をしているので、現在は約１．５ｍ。　和ナシ（幸水）は洋ナシ（ブランディ）に比べて葉が大きく、成長も早いようです。

ナシはリンゴやモモに比べると重大な病気はなく、害虫ではアブラムシとシンクイムシが主なものです。　シンクイムシについては袋かけで、アブラムシは１回／月の殺虫剤の散布で防げますので、栽培は比較的容易です。　以下は今年の栽培暦です。
・５月１４日　　開花
・５月２２日　　１回目農薬散布　アクテリック（殺虫剤）
・６月　２日　　２回目農薬散布　オルトラン(殺虫剤）
・６月２７日　　３回目農薬散布　カルホス（殺虫剤）
・６月２７日　　袋かけ
・７月２３日　　４回目農薬散布　スミチオン（殺虫剤）
・９月初旬？　　除袋
・９月１７日　　剪定（枝折れ防止：台風１８号）
・９月１８日　　収穫
　　

ナシ　　冬芽

投稿日時: 2017年4月10日投稿者: kimagurenikki

返信

2017.4.8 　品種：幸水
冬芽は卵形ないし長卵形で、長さ５～１２ｍｍあり、下位の側芽は小さく、頂芽はやや大きい。　芽鱗は帯赤暗褐色をし、内側に軟毛がはえ、７～１０枚が重なる。
１年生枝は太く、径３～８ｍあり、帯緑褐色ないし帯赤褐色をし、無毛である。　皮目（写真の白い点々）は灰色をし、大きく、だ円形ないし長だ円形で多数ある。（落葉広葉樹図譜）
写真の冬芽は花芽（おそらく）

2017.4.8 品種：幸水
写真の冬芽は葉芽　花芽に比べて明らかに細い。

2017.4.8　　品種：ブランディ（洋ナシ）
我家にある幸水（和ナシ）ブランディ（洋ナシ）の冬芽を比べてみても、大きさ、形状などほとんど違いはないようです。 2017.4.8　品種：ブランディ（洋ナシ）
短果枝についた冬芽（花芽）

ナシ　洋ナシ（ブランディ）　追熟

投稿日時: 2015年11月13日投稿者: kimagurenikki

返信

洋ナシ（ブランディ）を植えて１２～１３年？経ちますが、まともな洋ナシを約４０個も収穫できたのは、今年が初めてです。　その理由は、昨年までは、農薬を４回ほどかけていました。　散布時期が適切でないのか？、シンクイムシに食われて、果実がでこぼこに歪んで食べられないものが多かったのです。　今年は袋かけをして、しかも、例年通り農薬も散布したので、シンクイムシの被害から免れました。　これが大きな要因のようです。

しかし、洋ナシはたくさん採れたからと言って、それが全て美味しく食べられるというわけではありません。　洋ナシは、樹に着生しているときには完熟せず追熟により初めて食べごろになる果実です。　類似のものに、キウイ　メロン　パパイヤ　マンゴーなどがあります。　我家の朝食にたまにキウイが出てきますが、甘くて柔らかいものや、すっぱくて硬いものがあったりで、美味しさにバラばらつきがあります。　これは食べごろが分らない、追熟を知らないことによるためと思います。

追熟のメカニズムは、収穫されたばかりの洋梨には僅かにデンプンが含まれています。　このデンプンの状態で食べると硬くゴリゴリした食感で、甘みもあまり感じられずまずい梨でしかありません。　ところが、収穫後しばらく寝かせておくことでこのデンプンが果糖やしょ糖、ブドウ糖などの糖分に分解され、更にビタミンBやCも多くなります。　また不溶性のペクチンが熟すに従って、水に溶けてとろみのもとになる水溶性のペクチンに変化するため、あのとろっとしたなめらかな肉質に変化していきます。こうした一連の変化を追熟と言います。この追熟をさせてやらないと洋梨は美味しい果物にはなりません。（ウィキペディアより抜粋）

ということで、今年は、収穫した洋ナシ（ブランディ）の追熟調査をしてみました。　ブランディの収穫適期は９月上旬頃なので、９月初めから中旬にかけて、毎日、３～４個収穫し、常温（室内で追熟）と冷蔵庫の二つに分けて追熟をしてみました。　以下の表が結果です。

１　追熟の方法
・収穫は、９月１日～９月２１日までの３週間
・その日に３～４個収穫して、半分を室内で、残りを冷蔵庫で保管（冷蔵庫に入れて置く期間は１０日間を目途）
・冷蔵庫に入れたものは、約１０日後に取り出し、室内で追熟

２．食べる時期の判断
・収穫時の果実は緑色であるが、食べごろになると果皮が黄色味を増し、洋ナシ特有の芳香がでる　＝　この頃が食べごろ

３．結果
・室内（常温のみ）で追熟したものは、食べごろになるまでに約２４日
・冷蔵庫に保管後室内で追熟したものは、約３１日
・冷蔵庫に保管したものは、冷蔵庫から取り出してから室内での追熟に約２０日を要しており、室内もみ（常温）での追熟期間２４日と大差が　ない。
・初期に収穫したものが早く食べごろになるとは限らない。　それは、室内（常温のみ）と冷蔵庫＋室内も同様の結果となる。
・冷蔵庫の保管は、追塾期間が長くなっただけで、食味、とろっとした感じ等それ以外に室内保管（常温）との明確な差はなかった。
・食べごろになるまでの日数（追塾期間）は、収穫の早晩に関係なく、個々の果実の質？による。
・収穫時期の早晩、常温・冷蔵の区別なく、１０月１６日に食べごろと判断したものは、果実内の水分が抜けたようで、あのとろっとした食感　は全くなく、全て果皮の表面が柔らかく、手で押すとしわができた。

４．食味
・「美味しい・まあまあ」と評価できたもの：１４個／３６個（室内：６個／１７個、冷蔵庫：８個／１９個）
・とりあえず食べられるもの：４個／３６個（室内：１個／１７個、冷蔵庫３個／１９個）
・食べられない、１個食べれば十分なもの：１８個／３６個

５．まとめ
・昨年、一昨年も収穫したすべてのもが、追熟中に果実の表面が黑く変色して食べられるものが１個もなかったのです。　今年はこの黒く変色　するものは少なかったのですが、おいしく食べられたものは１４個／３６個、約４割弱と散々な結果に終わりました。
・「収穫が早いものが早く追熟して早く食べられる訳ではなく、追塾の期間は個々の果実によるものである」ということ、それと、食べごろが１０月１６日以降になったものは、全て美味しくなかった　という結果になりました。（ビニール袋等に入れて保管すれば、また、別の結果になったかもしれ　ない）。

私の数少ない経験からすると、洋ナシを上手に追塾して、みずみずしくとろっとした食感のもをつくるのはなかなか容易なことではありません。　洋ナシの生産者はどのような方法で、追熟しているのでしょうかね？　一度、詳しく聞きたいものです。