キクイモはヨーロッパでは主に家畜の餌として利用されていた？いる？ようですが、日本でも終戦後の食糧不足時には需要はあったようです。　しかし、ジャガイモやサツマイモに比べて味が劣るために食糧不足が解消すると自然と食べられなくなったようです。
ところが近年、このキクイモが機能性表示食品として見直されるようになりました。
ジャガイモは炭水化物であるデンプンを多く含んでいるのですが、キクイモはジャガイモのでんぷんと同じ炭水化物の仲間であるイヌリンを多く含んでいます。  デンプンは人間の消化器官で分解吸収されて体を動かすエネルギーなどの栄養源となります。　一方、イヌリンは人間の消化器官では分解されず、大腸内の細菌の餌になる食物繊維に分類され（ただし、ウシやウマ、ブタなど草食動物ではイヌリンは胃で消化されて栄養源となる）、キクイモにはそのイヌリンが１５％ほど含まれています。
このことから、キクイモは血糖値の上昇を抑える効果があり、天然のインスリンとも呼ばれ糖尿病や心疾患の予防食材や便秘の改善に役立つとして注目されています。
これらの理由から、キクイモをつくってはみたのですが、どのように料理すると美味しく食べられるのか？分からないので、パソコンで調べました。　食べ方はいろいろあるのですが、とりあえず、以下の３種類に挑戦してみました。
①味噌汁の具
②キクイモチップス
③しょうゆ漬け

①の味噌汁の具としては、キクイモの下処理が悪かったのか？はっきり言って美味しくないです。サトイモとジャガイモを２で割ったような中途半端な柔らかさで、キクイモ自体の味があるようなないような、もう少し言えば、独特の臭みみたいなものが少し出るようで、もう一度食べたいとは思わない味噌汁になりました。

②のポテトチップスは、２つの方法で作ってみました。　一つは油で揚げる方法、もう一つはレンジでチンする方法です。　前者はポテトチップスのようにカリッとはならず、少し時間を置いたフライドポテトのように柔らかくなります。　味の方は美味しいとまではいかないまでも、まあまあというか、食べられるという感じです。　もう一つのチンする方法は、キクイモを２ｍｍ程の輪切りにして、それをボールに入れてサラダオイルと塩を適当に混ぜ合わせて、レンジで１０分ほどチンしました。パリッと焼き上がりまあまあ美味しいか？というところですが、ポテトチップスやサツマイモチップスには及びません。　しばらく食べていると歯と歯茎の間にキクイモチップスがこびりつくのが難点です。

2023.11.22

 

③しょうゆ漬けは、同量のしょうゆとみりん、細かく刻んだショウガを鍋に入れ、少し中火で煮詰めて冷ましてからタッパーなどの容器に入れて、そこに２～３ｍｍに輪切りにしたキクイモを漬け込みます。一晩冷蔵庫で寝かせたら食べられます。　味はしょうゆとみりんがしみ込んだカリッとした食感の漬物というところです。　時々朝食に４～５枚小皿に出されても、抵抗なく食べ続けられる一品です。

2023.11.22
キクイモのt食べ方は、しょうゆ漬け、チップスの他にきんぴら、味噌漬けなどたくさんあります。　それに加えて、それぞれの食べ方にも調味料の種類や入れる量が違ったりと作り方にもいろいろあるようです。
もし、キクイモを手に入れる機会があれば、その辺りはパソコンを参考にして美味しいキクイモ料理をつくってみてはいかがでしょうか。

 

１１月１６日（木）に中島公園で樹木医会の研修がありました。
その帰り道で撮ったものです。　場所は豊平川の南１９条橋と南２２条大橋の中間地点から南方向に撮っています。 　豊平川の河道は写真右手に流れていて、左手にマンション、中央に南２２条大橋が見えます。

写真中央のの河川敷に白銀の斑模様が見えます。　それがオギの群生地です。
2023.11.16
１１月にしては珍しく雲一つない快晴で、オギの群生地が太陽に映えてまぶしく光っています。　この光景に見入ったのは私だけではなく、ご婦人？が日傘をさしてしばらく佇んでいました。
2016.11.16
豊平川河川敷にあるサイクリングロードからの光景 2016.11.16

⇒　ススキとオギとヨシ　 その違い　　

 

 

キクイモの収穫時期は１０月下旬以降と言われていますが、我家のキクイモの葉が黄色に変わってきたので、１１月５日にイモを収穫しました。　４月１１日に種芋を植付てから５か月弱です。
キクイモ（その１）　種芋
キクイモ（その２）　種芋植付け
キクイモ（その３）　芽出し
キクイモ（その４）　開花
2023.11.５
キクイモは茎が肥大したもので塊茎といい、ジャガイモやヤーコンがこれに当たります。サツマイモは根が太くなった塊根です。
しかし、写真を見ると根の先が太くなったように見えるのです。でも、それは茎（地下茎）から伸びた先にできたイモのようです。
2023.11.9
キクイモについた土を落としてガレージで保管
収穫量は４.４kgでした。　１ｋｇの種芋を植えて４.４ｋｇの収穫なので大して増えた感じはしません。　確かに植えた場所が、午後は全く陽が当たらず、植える場所の南側直近に高さ５０ｃｍ程のブロック塀があり日当たりの悪い、少しひんやりする場所なので、作物をつくる場所としては不良に近い場所です。　ジャガイモは毎年１.５ｋｇの種芋を植えて３０ｋｇ収穫できるので、キクイモの生産性は元々ジャガイモやサツマイモに比べて低いのかもしれません。
それで、Bingチャットに尋ねると、１本（１つのイモ？）から３～４ｋｇ収穫できるといっています。今回は１３個の種芋（合計１kg）を植付けているので３０ｋｇは穫れていいはずなのですが、今回の収穫量の少なさは、ただ単に植える場所が悪かっただけのようです。

〇 キクイモの形状
2023.11.9
写真は今回収穫したキクイモの形状です。　細長いもの、ごつごつしたもの。丸いものなどバラバラで「キクイモはこういう形です」というものがないのです。　ジャガイモやツマイモは「この形状がこのイモなんだ」というのがあるのですが、キクイモにはそれがないのです。　作り方が悪いのか？、植えた場所が悪いのか？、その原因は判りませんが、このイモには元々そのような性質、なんだかわからない形なってしまう特性を持っているように思えるのです。

〇 キクイモの保存方法
サツマイモを長期間保存するには、それを出荷する農家さんや業者さんは、温度１４℃、湿度は９０％以上の場所に厳密に保管していて、そうすると１年以上持つので、時期をずらして順次出荷できるようです。　我家でも１０月上中旬に収穫したサツマイモを日陰で４～５日乾燥させ、それを新聞紙に包んで１１月上旬まで車庫に保管し、それ以降の外気温はサツマイモにとって寒いので、室内の温度を低くしている部屋（冬期間の室温は１３～1７℃？）に取り込みます。　そうすると４～５月まで焼き芋で美味しくいただけます。　ジャガイモは７月末に収穫後段ボール箱に入れて、建物に組み込まれた車庫に保管すると３月までは料理に使えると我家の名シェフが言っていました。
それではキクイモはどうでしょうか？　キクイモは長期保存が効かない作物のようで、常温で保管した場合は１週間程度とのこと。　この常温で１週間というのは、関東以西の話で、キクイモは１０月下旬～１１月上中旬？に収穫するので、関東以西のその頃の平均気温は１５℃前後で、室温は２０～２４℃くらいではないでしょうか。　それと、工業、医療、食品など各分野で　「常温」の捉え方が違うのでどれが正しいか？は一概に言えないのですが、とりあえず、当ブログでは「常温」を関東以西の１１月上旬の室内の気温（２０～２４℃？）と考えます。
キクイモは常温で１週間しか持たないのですが、札幌ではその頃の外気温は９℃前後です。　１１月中旬以降は最低気温がマイナスになる日もあり、関東以西に比べると、保存期間は長くなると思います。　しかし、冷蔵庫でも２週間程度とあるので、ジャガイモやサツマイモに比べて保存性はかなり低いようです。
キクイモは札幌で越冬するので冬期間土中に埋めておけば、春まで食べられます、と思うのです。　しかし、それを料理に使うたびに雪を除けて土を掘り返すのはそれなりに大変なので、収穫後、確りした箱に土を入れてその中に埋め込み、ガレージに保管すれば春先まで持つのではないか？と思うのです。　それで今冬は、掘り取り後少し日数は立っていますが、とりあえず、発砲スチロールで試してみようと思っています。 次回は、「キクイモは美味しく食べられるのか？」についてです。

 

2023.10.3
１０月に入ってやっとキクイモの花が咲きました。　種芋を４月１１日に植え付けているので、開花まで約６ヵ月弱を要しています。　草丈は２.５ｍくらいに伸長。　建物と建物の間に植えているので横風が強く流れ、倒伏するので簡易な支柱をしています。
2023.10.3
キクイモは名前のとおりキク科に属し、花の中央に橙色の頭花をつけ、周辺に黄色の舌状花をつけます。花の大きさは８ｃｍ程。　花弁の枚数は写真では１０枚ですが、１０数個つけるものもあります。　花の形状（花弁の長さや幅など）も違いがあるようです。　　⇒　キクイモ

2023.10.3 2023.10.3

⇒　キクイモ　種芋
⇒　キクイモ（その２）　種芋植付け
⇒　キクイモ　芽出し

キクイモの収穫は１１月上旬と考えています。

2023.7.28
地下鉄栄町駅を降りて、市道東16丁目線を百合が原公園に向かって１５分ほど歩くと右手に写真のタマネギ畑が見えます。　白っぽく見える畑と青く見える畑があります。　これはタマネギの品種が異なり、収穫時期が違うのですが、どちらの畑のタマネギも茎は横に倒れています。　前者の畑のタマネギが先に※根切作業を終えて、後者は葉が青っぽいのでつい最近根切作業が行われたようです。

※根切りとは？　なぜ収穫前に根を着る必要あるのか？　家庭菜園では、畑から引っこ抜いて食べているのに。
根切りには、収穫前と収穫後の二通りがあるようですが、栽培農家さんは、収穫前に行っています。
タマネギ栽培の多い札幌の篠路・丘珠地区では、この時期、タマネギがタテヨコ高さ約１.５ｍのコンテナにぎっしり詰め込まれ、何段にも積まれて屋外に保管されているのを見かけます。　これらは、これから来年の春にかけて順次出荷するタマネギなのです。　その間（長期間保存）、タマネギが腐らないように、品質が落ちないように乾燥して保存する必要があるのです。　なので、根切りの目的は、先ず第一に乾燥させて長期保存が効くようにするためのようです。そのほかの目的として、収穫作業の効率化はもちろん、大きくなることによる裂皮や皮ムケを防止することや、黄色の皮の着色促進など、品質向上を目的としているようです。
⇒　タマネギ（その５）　収穫　　より抜粋引用

７月末に、このタマネギ畑を見て「８月上旬に収穫されるな」と思っていました。　ところが、
2023.9.7
１ヵ月余の９月上旬にこの畑を見ると、収穫した後は裸地ではなく草が生い茂っているのです。　草丈は4０～5０ｃｍで、花も咲いています。　満開ではないのですがちらほらと咲いています。
2023.9.7
近づいて見ると、ナノハナ（菜の花）に似ています。　おそらく、アブラナ科で、ナノハナの仲間のキカラシと思われます。2023.9.17
そして、１０日後の９月１７日にはキカラシはなくなって、畑に漉き込まれていました。　３～４年前に、この畑で１０月中旬に堆肥を漉き込んでいるのを見たことがあるので、今秋はキカラシを緑肥として利用したのです。
タマネギの収穫直後の８月上旬にキカラシのタネをまき、９月中旬に漉き込んでいるいるので、キカラシの生育期間は４０日余です。　キカラシの成長は早いようです。

北海道では畑に堆肥の入れる量を毎年２ｔ／１０００㎡（２ｋｇ／１㎡）を推奨していますが、草丈が４０ｃｍ程に成長したキカラシは、堆肥量で２ｔ／１０００㎡（２kg／㎡）になるのでしょうか？
これを大まかに計算してみると、

草本の❊堆肥化率は一般的に５０～８０％と言われているので、今回は５０％で計算すると、キカラシを４ｋｇ／㎡を漉き込めば、４ｋｇ／㎡　×　０.５　＝　２ｋｇ／㎡になり、北海道の基準値になります。　上のキガラシの写真で、畑１㎡当たり４ｋｇの生物質が生えているか？といえばあるような気がします。地下には根もあるのですから。

堆肥化率；草本の堆肥化率とは、草本の生物質を堆肥にする際に、その重量や体積がどれだけ減少するかを表す指標。　堆肥化率は、草本の種類や水分含量、堆肥化方法などによって異なるが、一般的に５０～８０％程度とされている。つまり、草本の生物質を１トン堆肥化すると、０.５～０.８トンの堆肥が得られる。

2013.7.14
写真は、百合が原公園のリリートレインの線路沿いに咲いているナノハナ若しくはキカラシです。ナノハナもキカラシも秋にタネをまけば、おそらく、札幌では５月から花を咲かせます。　春まきすれば７月上旬？から咲き始めます。　写真の花は春まきのようです。

＜キカラシについて＞
キカラシはアブラナ科の緑肥作物ですが、園芸植物大辞典などの辞典やウィキペディアで調べても「キカラシ」という項目が出ていないので、属名など植物としての詳細　な情報が得られないのです。　雪印種苗のホームーページを見ると、緑肥作物種子にシロガラシ　キカラシ（品種；メテックス）とあるので、このキカラシという名称は、もしかして、雪印種苗が作出したものなのかもしれません。　キカラシがシロガラシから生まれたものならば、アブラナ属（Brassica属）になり、ナノハナと同属です。　このアブラナ属（Brassica属）は地中海沿岸を中心とした南ヨーロッパと小アジアに４０種あり、カブ、カラシナ、カリフラワー、キャベツ、ケール、ツケナ、ナタネ、ハクサイ、ブロッコリーなど、日ごろ食卓に登場する多くの野菜がこの属に含まれています。
キカラシ（シロガラシ）は上述のカラシナの仲間になり、シロガラシの学名は、　Brassica.hirta、Brassica.alba、Sinapis.albaと３つ（学者によって見方が異なるため）もあります。　シロガラシはヨーロッパで広く栽培されていて、種子からカラシを採るそうです。　ホットドッグにケチャップと一緒につけるマスタードは、この種子からつくられています。